Sur la presqu’île de Quiberon, les conserveries de sardines à l’huile ont fait vivre la population locale pendant plus d’un siècle, grâce à l’invention de Nicolas Appert, la stérilisation à chaud.

 

Quiberon devient le premier port sardinier d’Europe. Trois entreprises se partagent le marché : la Quiberonnaise, fondée en 1921 par Henriette Jourdan, les Jeannettes ou maison Y. Tanter créée en 1925, et la Quiberonnaise, en 1932, par Georges Hillet. De nombreuses familles du pays bigouden viennent s’y installer le temps de la saison, les hommes partent en pêche et les femmes travaillent dans les conserveries.

 

Les sardines les plus petites, sont triées par taille, étêtées puis vidées sans abîmer l’arête principale. Elles sont ensuite lavées avant d’être saumurées à l’eau de mer puis exposées au soleil pour séchage. Plongées dans un bain d’huile d’arachide à 130°C, les sardines sont emboîtées et couvertes d’huile. Les boîtes en fer blanc seront soudées et appertisées.